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LUMACHE FRITTE SU LETTO DI FONDUTA

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Ingredients

Adjust Servings:
30 Lumache Senza guscio
2 Uova Grandi
30gr Farina
30gr Burro
300ml Latte intero
100gr Toma nostrana
3 Zucchine
Pangrattato
Sale Fino
Olio di semi di girasole

Nutritional information

650
Calorie

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LUMACHE FRITTE SU LETTO DI FONDUTA

Cuisine:
  • 2h30m
  • Serves 10
  • Medium

Ingredients

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LUMACHE FRITTE SU LETTO DI FONDUTA

Questa mattina mi è venuta voglia di lumache. Oramai quasi introvabili nei prati intorno a casa mia. Anche se nei miei ricordi di infanzia mi tornano in mente le lunghe passeggiate col mio papà facendo a gara a chi trovava più lumache mangerecce ( quelle con la testa chiara ), che mia mamma metteva in una latta con i buchi a spurgare per una giornata intera. Oramai si trovano solo più congelate, già precotte, senza guscio, condite e chi più ne ha, più ne metta. Se le desidero vive e fresche devo chiedere al mio fruttivendolo che me le fa trovare per il giorno dopo. Così lo chiamo e me le faccio preparare per domani. La ricettina che propongo è molto golosa, sono lumache fritte su una fonduta di toma nostrana. Non sono molto brava a fare la fonduta perché mi fa tutti i fili, così ho ovviato il problema con una besciamella al formaggio. Molto più veloce e forse più semplice. Con cui ottengo sempre un ottimo risultato. Per chi soffre di celiachia, oltre a tutte le dovute attenzioni, si può usare del pangrattato senza glutine e della farina di riso o similari.  E adesso buon lavoro!!

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Steps

1
Done

Mettere sul fuoco una pentola di acqua e quando bolle buttarvi le lumache. Lasciarle bollire per 45 minuti.

2
Done

In un pentolino mettere il burro, appena frigola versare la farina e far cuocere girando con un cucchiaio di legno per un minuto, che cuocia la farina. Aggiungere il latte poco per volta e un pizzico di sale.

3
Done

Mettere a scaldare una padella antiaderente con un filo di olio, tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a fettine e appena la piastra è calda li faccio ammorbidire. Quando hanno raggiunto la morbidezza idonea per piegarli senza che si rompano, salarli e toglierli dal fuoco.

4
Done

Tagliare a cubetti la toma e metterla nella besciamella. Far fondere il tutto. Quando tutto è ben amalgamato tolgo dal fuoco.

5
Done

Nel frattempo le lumache dovrebbero essere cotte; scolarle e asciugarle stese su un canovaccio.

6
Done

Mettere sul fuoco una padella con l'olio di semi e scaldo. Passare le lumache prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Quando l'olio ha raggiunto la temperatura ( provare con un pezzetto di pane, se frigge la temperatura dell'olio è giusta ) tuffarvi le lumache impanate. Appena sono dorate toglierle dall'olio e metterle su un pezzo di scottex per togliere l'olio in eccesso.

7
Done

Prendere gli spiedini e infilare alternate una lumaca e una zucchina ripiegata. ( 3 lumache e 2 zucchine ); tenere al caldo.

8
Done

Nel frattempo sciogliere la besciamella al formaggio, stenderla nel piatto da portata e adagiarvi gli spiedini.
Servire ben caldi.

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