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FLAN DI PORRI E GUANCIALE

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Ingredients

Adjust Servings:
2 Porri
200ml Panna
20gr Burro
20gr Farina di riso
Zafferano Meglio se si trovano i pistilli
50gr Parmigiano Reggiano Grattugiato
3 Uova Grandi
80gr Guanciale
Sale Fino
Olio extravergine di oliva

Nutritional information

196
Calorie

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FLAN DI PORRI E GUANCIALE

Features:
  • Gluten Free
Cuisine:
  • 3
  • Serves 5
  • Easy

Ingredients

Directions

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Quest’oggi mio zio mi ha portato una bella cesta di porri. Stufa di fare delle creme e dei passati ho deciso di fare dei flan di porri e guanciale. Non che mi facciano impazzire ma modificando le ricette che ho trovato nei miei ricettari ne ho trovata una veramente deliziosa che mi ha fatto rivalutare il flan di porri e guanciale. Ora ve la espongo. Ci sono un po’ di passaggi ma non è così difficile. L’unica difficoltà sta nella besciamella ma se si versa la farina quando il burro frigola non si formano i grumi. Con le dovute accortezze e usando la farina di riso è un piatto che va bene anche per chi soffre di celiachia. Togliendo il guanciale viene ottima anche per i vegetariani.

Io poi l’ho accompagnato con degli spaghetti di soia, solo bolliti in acqua e salsa di soia per 4 minuti.

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Steps

1
Done

Preriscaldare il forno a 190°C.

2
Done

Lavare e mondare i porri, tagliarli a rondelle ( tenerne 2 cucchiai a parte ) e metterli a stufare in una padella con un filo di olio extravergine, sale e zafferano ricoperti di acqua. Quando sono morbidi toglierli dal fuoco e passarli nel mixer. Tenerne 2 cucchiai da parte.

3
Done

Preparare una besciamella mettendo il burro ( appena frigola ) versare la farina, girare veloce e far cuocere 2 minuti. Poi aggiungere la panna e continuare a cuocere mescolando per 3/4 minuti fino a quando non addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere 30 gr di grana padano grattugiato. Mescolare bene il tutto.

4
Done

Tagliare il guanciale a cubetti ( se ho la fetta intera ) altrimenti vanno bene anche le vaschette già pronte, e metterlo a soffriggere in una padellina. Appena diventa croccante toglierlo dal fuoco e aggiungerlo alla besciamella.

5
Done

In una ciotola sbattere le uova intere con sale e il restante grana grattugiato. Unire il composto, la besciamella e la crema di porri e mescolare bene il tutto.

6
Done

Imburrare 5 pirottini o 5 cocottine, immergerle per 3/4 in acqua in una teglia e infilarle nel forno per 20/25 minuti, se nei pirottini e per 30/35 minuti, se nelle cocottine.

7
Done

Allungare la crema di porri tenuta da parte con un po' di panna e di aceto balsamico (nella quantità preferita ), scaldare a fuoco basso.

8
Done

Sfornare il flan al centro del piatto, versandone sopra la crema al balsamico e guarnendo con le rondelline di porro.

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