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PESTO ALLA GENOVESE

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Ingredients

Adjust Servings:
50 gr Basilico giovane e fresco
1/2 bicchiere Olio extravergine di oliva di origine ligure, delicato, poco fruttato e non amaro
6 cucchiai Parmigiano Reggiano o Grana Padano DOP
2 cucchiai Pecorino di tipologia DOP
2 spicchi Aglio
1 cucchiaio Pinoli
qualche grano Sale Grosso

Nutritional information

492
Calorie
15g
Proteine
15g
Grassi
5g
Carboidrati
0g
Zuccheri

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PESTO ALLA GENOVESE

Features:
  • Gluten Free
Cuisine:
  • 1 ora e 10 minuti
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

Directions

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PESTO ALLA GENOVESE

Nei supermercati solitamente si trovano vasetti di pesto industriale che ben poco hanno a che vedere col profumo e il gusto del vero pesto alla genovese.

Se proprio non avete tempo o voglia di farlo in casa, cercate sui barattoli la dicitura “pesto genovese dop” e prendete sempre quelli che nell’etichetta hanno pochi ingredienti, italiani e bio.

La porzione media di questa salsa fredda per condire la pasta è di 30-40 gr.

Con un buon piatto di pasta al pesto consiglierei un Pigato albenganese, un Sauvignon del Collio o un Timorasso.

Nella ricetta non troverete le patate e i fagiolini che potrete aggiungere a piacimento nell’acqua della pasta facendoli cuocere assieme, di modo che si sciolga l’amido e renda il tutto più cremoso.

Ma vediamo adesso gli ingredienti per un buon pesto alla genovese.

Se volete provarlo in casa con mortaio e pestello il primo ingrediente è la pazienza.

Se invece non potete fare a meno del frullatore tenete a mente alcuni accorgimenti come quello di mettere la lama del frullatore e il contenitore in frigo prima di utilizzarlo, fare attenzione che la salsa non surriscaldi e non esagerare con l’olio.

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Steps

1
Done

Lavare il basilico in acqua fredda e metterlo ad asciugare su un canovaccio; nel frattempo pesto nel mortaio l'aglio e qualche grano grosso di sale. ( il rapporto è di 1 spicchio d'aglio per 30 foglie di basilico ).

2
Done

Quando l'aglio e il sale hanno raggiunto la consistenza di una crema, sarà il momento di aggiungere i pinoli che andranno ad ammorbidire ed amalgamare la salsa.

3
Done

A questo punto, ma non tutte insieme, vanno aggiunte le foglie di basilico, meglio se ligure e si inizia con un movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.

4
Done

Aggiungeremo poi i formaggi ed infine verseremo l'olio extravergine di oliva a filo. Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e continuiamo col nostro movimento delicato a pestare la salsa.
A questo punto il pesto è pronto. Se lo trovate un po' troppo compatto, basterà aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

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